매콤하고 풍미 가득한 북아프리카식 메르게즈 소시지 만들기

양고기 900g과 지방이 많은 베이컨을 잘게 다져 분쇄기에 넣는다.

지방 함량이 높은 고기를 사용해야 맛이 좋다.

분쇄기로 고기를 갈고, 거친 빵가루 100g과 토마ת 페이스트를 넣어 섞는다.

빵가루는 전체 혼합물 무게의 약 10% 정도이다.

프로방스 허브 1작은술과 하리사 페이스트 2작은술, 소금, 후추를 넣고 잘 버무린다.

매운맛을 원하면 하리사 양을 늘린다.

완성된 혼합물을 다시 한번 분쇄기에 넣어 곱게 간다.

맛을 보기 위해 소량의 반죽으로 작은 패티를 만들어 팬에 굽는다.

생고기 상태로 맛을 보는 것보다 살짝 익혀 확인하는 것이 안전하다.

양피(Sheep casing)를 충전용 튜브에 끼우고 혼합물을 채워 소시지를 만든다.

껍질이 잘 터지지 않도록 주의하며 작업한다.

완성된 소시지를 그리들이나 팬에 올려 노릇하게 굽는다.

뜨겁게 달궈진 무쇠 그리들에 기름을 살짝 뿌려 조리한다.