중식·구이·난이도 보통

미슐랭 셰프의 특별한 레시피: 뼈를 제거하고 속을 채운 닭구이

Name: 미슐랭 셰프의 특별한 레시피: 뼈를 제거하고 속을 채운 닭구이
Cuisine: 중식
Ingredients: 닭고기(뼈 제거) 1kg; 새우; 계란 1개; 소금; 후추; 메르켄(Merquén); 고수; 생선 소스(Fish sauce)

뼈를 발라낸 닭 속에 잘게 다진 닭고기와 새우, 향신료를 섞은 소를 채워 넣어 완성하는 고급스러운 풍미의 요리입니다.

#손님상#메인요리

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1
닭고기 1kg의 관절을 따라 뼈를 제거하여 속을 채울 수 있는 형태로 손질한다.
이 단계 재료
날개와 다리 관절을 잘 찾아야 피부가 상하지 않게 분리할 수 있다.
2
분리된 닭고기 살을 작게 깍둑썰기한다.
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3
잘게 썬 닭고기에 새우, 계란 1개, 소금, 후추, 메르켄, 고수, 생선 소스를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
4
손질해둔 닭껍질 속에 준비한 속재료를 채워 넣는다.
5
닭의 형태를 유지하기 위해 다리 부분을 잘 묶어 고정한다.
6
완성된 닭에 소금, 메르켄, 후추를 추가로 뿌린다.
이 단계 재료
7
180°C 오븐에서 약 40~45분 동안 굽는다.
180도
8
오븐에서 꺼낸 후 최소 10~15분간 휴식(Resting) 시간을 가진 뒤 조각낸다.