단호박 salted egg yolk 튀김 황금 레시피

단호박 300g의 씨를 제거하고 껍질을 벗긴 뒤, 먹기 좋은 크기의 막대 모양으로 썬다.

손질한 단호박에 소금 1/4작은술을 넣고 잘 섞은 뒤, 옥수수 전분 120ml(1/2 cup)을 입혀 15분간 밑간이 되도록 둔다.

salted egg 2개를 물에 헹구고 껍질을 벗긴 뒤, 노른자와 흰자를 분리하여 노른자를 찜기에 넣어 쪄낸다.

찐 노른자를 포크로 곱게 으깬다.

웍에 기름을 두르고 중불에서 1분간 가열한 뒤, 단호박을 한 겹씩 겹치지 않게 넣는다.

나무 젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오면 기름 온도가 적절한 상태이다.

단호박을 3~4분간 튀겨 모든 면이 바삭하고 익을 때까지 튀긴 후 채반에 건져낸다.

한꺼번에 너무 많이 넣으면 온도가 낮아지므로 나누어 튀긴다.

웍에 기름을 약간 두르고 다진 마늘 1큰술을 넣어 향이 날 때까지 볶는다.

으깬 노른자를 넣고 녹아서 거품이 생길 때까지 볶다가 요리용 와인 약간을 넣는다.

튀겨둔 단호박을 넣고 노란 소스가 골고루 묻도록 버무리듯 볶는다.

설탕을 약간 뿌려 섞은 뒤, 불을 끄고 다진 쪽파를 뿌려 마무리한다.