살찌는 맛의 끝판왕! 돼지갈비튀김 만들기

목살은 칼집을 내어 평평하게 펴준 뒤, 힘줄 부위에 칼집을 넣어 준비한다.

앞다리나 뒷다리살을 사용할 경우 칼집을 더 내주면 좋다.

대파 흰 부분을 약 0.3cm 두께로 송송 썬다.

잘게 잘라야 맛이 빨리 배는 데 도움이 된다.

볼에 대파, 정수물 4큰술, 진간장 4큰술, 황설탕 약 2큰술, 맛술 4큰술, 간 마늘 1/2큰술, 간 생강 약간, 참기름 약 2와 1/2큰술, 후춧가루를 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.

물:간장:맛술 비율은 1:1:1로 맞춘다.

양념장에 목살을 넣고 버무린 후 약 1시간 동안 재워둔다.

돼지고기는 양념이 금방 배므로 한 시간이면 충분하다.

넓은 그릇에 튀김가루(반죽용) 약 2/3컵과 정수물 약 1/2컵을 섞어 반죽을 만든다.

튀김가루와 물의 비율은 거의 1:1 정도로 맞춘다.

재워둔 목살을 반죽에 넣고 골고루 입힌 뒤, 다른 그릇에 담긴 튀김가루(코팅용)를 묻혀준다.

반죽을 입힌 고기는 수분이 나올 때까지 잠시 두었다가 가루를 묻힌다.

150℃로 예열된 기름에 목살을 넣고 은은한 갈색이 될 때까지 1차로 튀긴 후 건져낸다.

양념 때문에 높은 온도에서는 쉽게 탈 수 있으니 주의한다.

건져낸 고기를 다시 기름에 넣어 약 2분 30초간 2차로 바삭하게 튀겨 완성한다.

두꺼운 고기는 두 번 나누어 튀기면 속까지 잘 익는다.

완성된 돼지갈비튀김을 취향에 맞는 소스(마법가루 디핑, 단무지 타르타르, 양념치킨소스)와 함께 즐긴다.