축제 요리처럼 맛있는 도이 카틀라(Doi Katla) 레시피

카틀라 생선 1.5kg에 식용유 1작은술, 소금 약간, 강황 가루를 넣고 잘 버무린다.

생선을 팬에서 노릇하게 튀기듯 익힌 뒤 따로 접시에 담아둔다.

믹서기에 생강 슬라이스 10-12개, 마늘 10-12알, 그린 칠리 5-6개, 노란 겨자씨 2작은술, 검은 겨자씨 1.5작은술, 양귀비 씨 1작은술, 캐슈넛 10-12개를 넣고 물을 약간 더해 페이스트를 만든다.

캐슈넛과 양귀비 씨가 들어가면 풍미가 좋아진다.

팬에 식용유 50ml를 두르고 건고추 4-5개, 엘라이스 4개, 정향 5-6개, 통후추 1작은술를 넣어 향을 낸다.

양파 슬라이스 3개를 넣고 갈색이 될 때까지 볶는다.

양파를 페이스트로 만들어 사용해도 된다.

양파가 갈색으로 익으면 만들어둔 페이스트를 넣고 약불에서 생강과 마늘의 향이 사라질 때까지 5-6분간 볶는다.

양념에 강황 가루와 카슈미리 칠리 가루를 넣고 섞다가, 미리 저어둔 요거트 250g을 넣어 약불에서 8-9분간 잘 저으며 익힌다.

요거트를 넣은 후에는 불을 낮게 유지해야 한다.

양념이 완성되면 소금과 설탕 1작은술를 넣어 간을 맞춘 뒤 물을 적당량 부어 반액(Semi-gravy) 상태로 만든다.

물을 넣고 불을 높인 뒤, 튀겨둔 생선을 넣고 3-4분간 더 끓인다.

소스가 걸쭉해지고 기름이 분리되어 나오면 그린 칠리를 뿌려 마무리한다.