마라이 일리쉬 & 일리쉬 머리 폴로 레시피

일리쉬 생선 1kg을 6조각으로 나눈 뒤 소금을 뿌려 마리네이드한다.

5-7분간 두면 좋다.

겨자씨 3작은술, 양귀비 씨 2작은술, 그린 칠리 약간, 코코넛 가루 약간, 요거트 3작은술, 물을 약간 넣어 미세한 페이스트를 만든다.

코코넛은 나중에 우유로 쓰므로 적게 넣는다. 10-15분간 두면 씨앗이 부드러워진다.

프라이팬에 겨자유를 두르고 생선을 노란빛이 돌 때까지 앞뒤로 굽는다.

너무 빨갛게 익힐 필요는 없다.

고빈도보그 쌀 300g을 씻은 뒤 물기를 빼고, 냄비에 정제유 2-3작은술을 둘러 생선 머리를 바삭하게 굽는다.

쌀은 너무 많이 씻지 않는다. 머리는 향을 위해 바삭하게 굽는다.

머리를 건져낸 뒤 남은 기름에 정향 4개, 엘라이 4개, 계피 2개를 넣어 향을 내고, 얇게 썬 양파 3개(150g)를 넣어 갈색이 될 때까지 볶는다.

양파가 갈색이 되면 일부는 고명용으로 따로 둔다.

양파에 생강 마늘 페이스트 2작은술, 설탕 1/2작은술, 화이트 페퍼 1/2작은술, 요거트 1.5작은술을 넣고 섞는다. 이후 저온에서 섞다가 그린 칠리와 씻어둔 쌀을 넣는다.

요거트의 신맛을 잡기 위해 저온에서 조리한다.

물(쌀 양의 2배인 600ml)을 붓고 생선 머리를 넣은 뒤 끓인다.

물 양은 쌀의 2배인 600ml를 사용한다.

쌀이 60% 정도 익으면 뚜껑을 덮고 약불에서 8-9분간 뜸을 들인다.

뜸을 들인 후 10-12분간 그대로 둔다.

남은 기름에 황색 가루를 약간 섞고 미리 만든 페이스트를 넣어 섞는다.

소스용 페이스트를 활용한다.

소스에 소금과 코코넛 밀크를 넣고 끓이다가 튀겨둔 생선을 넣어 완성한다.

소스가 기름과 분리될 때 코코넛 밀크를 넣는다.