겉바속촉! 황금빛 터머릭 프라이드 치킨 & 매콤달콤 솜양 킥찹

닭고기를 6조각으로 자른 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거한다.

닭고기 물기를 잘 닦아야 튀김이 바삭하고 물이 생기지 않는다.

볼에 닭고기, 소금 1/2~1 작은술, 강황 가루 1/2 작은술, 시즈닝 가루 1/2 큰술, 백후추 1/2 작은술, 간 마늘 2알, 라임즙 1 큰술, 피쉬 소스 1 큰술을 넣고 잘 버무린다.

라임즙은 잡내를 잡고 속살을 부드럽게 한다.

양념된 닭을 10~20분간 재워둔다.

양념이 잘 스며들도록 휴지시킨다.

별도의 볼에 쌀가루 1 큰술, 옥수수 전분 1 큰술, 밀가루 1/2 큰술을 섞어 얇은 코팅용 가루를 만든다.

가루를 얇게 입혀야 겉은 바삭하고 속은 촉촉하다.

양념된 닭에 준비한 가루를 얇게 입힌다.

튀기기 직전에 가루를 입혀야 뭉치지 않는다.

마늘 4알과 쥐고추 8~10개를 기름에 튀기듯 볶은 뒤 건져낸다.

고추를 살짝 부러뜨려 넣으면 튀길 때 터지는 것을 방지할 수 있다.

튀긴 마늘과 고추를 믹서에 넣고 단간장 1/4 컵과 함께 거칠게 간다. 취향에 따라 설탕을 추가한다.

너무 곱게 갈지 말고 입자가 있게 만드는 것이 맛있다.

팬에 기름을 넉넉히 붓고 닭고기를 넣어 10분 내외로 튀긴다.

초반 5분은 뚜껑을 살짝 덮어 속까지 익힌다.

닭이 거의 익으면 불을 약간 높이고 커리 잎 1줄기를 넣어 향을 입힌 뒤, 양파 슬라이스를 넣어 함께 튀긴다.

커리 잎은 마지막에 넣어야 향이 살아난다.

완성된 닭과 양파를 식힘망에 올려 기름을 뺀다.

키친타월 대신 식힘망을 사용해야 껍질이 눅눅해지지 않는다.