함흥냉면 전문점 스타일 꼬들한 명태 비빔냉면

무 560g과 오이 2개를 각각 3~5mm 두께로 길게 썰어 준비한다.

무는 꽁지를 사용하고 껍질을 까서 사용한다.

봉지에 무와 오이를 넣고 물엿 1컵(약 200g)을 넣어 공기를 뺀 뒤 잘 섞어준다.

물엿은 식감을 부드럽고 쫄깃하게 만드는 역할을 한다.

명태 필렛 2kg에 꽃소금 150g, 식초 250g, 막걸리 1컵을 넣고 잘 섞어 냉장고에서 하루 동안 숙성시킨다.

명태는 물기를 씻어낸 뒤 사용한다.

한우 사골 5kg과 양지 1kg을 끓여 육수를 만든다.

사골은 핏물을 빼지 않고 바로 끓여 6시간 정도 우려낸다.

숙성된 명태를 물에 씻은 뒤 물기를 짠다.

물기를 짜야 식감이 살아난다.

물기를 짠 명태에 액젓 80g, 진간장 20g, 설탕 250g, 고춧가루 130g, 매운 고춧가루 30g, 미원 30g을 넣고 조물조물 섞는다.

손으로 꽉 눌러가며 양념이 배도록 한다.

완성된 명태 양념을 면과 함께 비벼 먹을 준비를 한다.

마지막에 참기름을 살짝 뿌려 마무리한다.