아시안·튀김·난이도 보통
쿠이 카스투리(Mung Bean Fritters) 겉바속촉 녹두 튀김
녹두를 부드럽게 삶아 달콤한 속을 만든 뒤, 바삭한 반죽을 입혀 튀겨낸 맛있는 간식입니다.
#간식#손님상#튀김
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재료
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조리 순서
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- 1
녹두 200g을 깨끗이 씻은 후 물에 2~4시간 동안 불려둡니다.
이 단계 재료불려두면 삶을 때 더 빨리 부드러워집니다.
- 2
불린 녹두를 물, 1장의 판단 잎과 함께 냄비에 넣고 삶습니다.
이 단계 재료물이 부족하면 조금씩 추가하며 삶습니다.
- 3
녹두가 부드럽게 으깨질 정도로 삶아지면(약 85초 지점) 팬에서 판단 잎을 건져냅니다.
이 단계 재료녹두가 갈라지듯 부드러워지면 잘 익은 상태입니다.
- 4
삶은 녹두에 적갈색 설탕 40g, 백설탕 50g, 소금 1/2 작은술, 코코넛 가루 50g, 밀가루 30g을 넣고 잘 섞습니다.
이 단계 재료설탕이 완전히 녹을 때까지 섞어줍니다.
- 5
반죽을 동그랗게 빚어 적당한 크기로 모양을 잡은 뒤 잠시 식혀둡니다.
손에 기름을 살짝 바르면 끈적임을 방지할 수 있습니다.
- 6
튀김 반죽을 위해 밀가루 3큰술, 옥수수 전분 3큰술, 쌀가루 3큰술, 마가린 1큰술, 소금 1/2 작은술, 백설탕 1작은술, 강황 가루 1/2 작은술, 석회수 1작은술을 섞습니다.
이 단계 재료마가린과 석회수는 바삭함을 위한 팁입니다.
- 7
여기에 차가운 물 100-200ml를 조금씩 부으며 농도를 맞춘 반죽을 만듭니다.
이 단계 재료너무 묽으면 코팅이 잘 안 되므로 주의합니다.
- 8
만들어둔 녹두ة를 빚은 알맹이를 튀김 반죽에 하나씩 골고루 입힙니다.
이 단계 재료반죽을 묻힌 후 바로 튀겨야 모양이 잘 잡힙니다.
- 9
중간 불로 가열된 기름에 반죽을 넣고 노릇하게 튀겨냅니다.
중간불중간 불에서 튀겨야 속까지 잘 익습니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —녹두를 미리 불리면 삶는 시간을 단축할 수 있습니다.
- —녹두 반죽에 코코넛 가루를 넣으면 풍미가 좋아집니다.
- —튀김 반죽에 마가린과 석회수를 넣으면 훨씬 바삭해집니다.
- —반죽을 만들 때 차가운 물을 사용하면 더 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.
- —손에 기름을 바르면 빚은 녹두 알맹이가 손에 달라붙지 않습니다.
이 레시피는 Surianti Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 인도네시아어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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