입안에서 터지는 맛! 인도식 토마토 차트 레시ีน

토마토 500g을 씻은 뒤 끝부분을 잘라내고 작은 조각으로 썬다.

즙이 많은 잘 익은 토마토를 사용하면 더 맛있다.

팬을 가열한 뒤 기(Ghee) 1큰술, 생강 페이스트, 그린 칠리 4개를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.

생강과 고추의 향이 잘 배어 나오도록 한다.

썬 토마토를 팬에 넣고 고수 가루 1작은술, 큐민 가루 1작은술, 소금을 넣은 뒤 중불에서 섞는다.

소금은 토마토가 부드럽게 익는 것을 돕는다.

팬을 뚜껑으로 덮고 약불에서 7~8분간 끓인다. 중간에 뚜껑을 열어 섞어주며 토마토가 부드러워질 때까지 조리한다.

껍질과 과육이 분리될 정도로 충분히 익힌다.

토마토가 부드러워지면 가람 마살라 1/2작은술, 차트 마살라 1/2작은술, 블랙 솔트 1/2작은술을 넣고 30초간 볶는다.

향을 살리기 위해 약불에서 살짝 볶는다.

삶은 감자 4개를 으깨어 팬에 넣고 물 3컵을 부어 감자와 토마토가 잠길 정도로 맞춘 뒤 4~5분간 끓인다.

감자는 덩어리가 약간 남도록 으깬다.

국물이 약간 걸쭉해질 때까지 2~3분 더 조리한 뒤 불을 끈다.

그레이비가 너무 묽지 않게 조절한다.

별도의 팬에 자갈(Jaggery) 1/4컵, 물 1/4컵, 큐민 가루 3/4작은술, 차트 마살라 1/4작은술, 블랙 솔트 1/3작은술을 넣고 녹을 때까지 끓인다.

설탕이 완전히 녹을 때까지 저어준다.

시럽이 약간 걸쭉해지면 불을 끄고 레몬즙 1큰술을 섞어 완성한다.

식힌 뒤 사용하거나 바로 차트 위에 뿌린다.

완성된 차트 위에 기(Ghee)를 약간 두르고, 만든 시럽, 고수 잎, 차트 마살라, 레몬즙을 뿌린 뒤 부지아(Bhujiya)를 올려 마무리한다.

부지아의 바삭함을 위해 먹기 직전에 뿌린다.