중식·구이·난이도 어려움
돼지 삼겹살 요리 마스터클래스: 크리스피 로스트, 스윗앤사워, 타이식 볶음
돼지 삼겹살을 활용한 세 가지 스타일의 요리법을 소개합니다. 바삭한 껍질을 살린 로스트, 달콤새콤한 볶음, 그리고 매콤한 바질 볶음까지 각기 다른 매력을 가진 레시릿입니다.
#돼지삼겹살#홈쿡#손님상#튀김#볶음
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재료
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조리 순서
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- 1
돼지 삼겹살 껍질에 1cm 간격으로 칼집을 낸다.
이 단계 재료날카로운 칼이나 스탠리 나이프를 사용하면 편리하다.
- 2
껍질에 소금을 뿌리고 냉장고에서 최소 몇 시간 또는 하룻밤 동안 덮개 없이 보관한다.
이 단계 재료소금은 풍미를 더하고 껍질의 수분을 제거해 바삭하게 만든다.
- 3
냉장고에서 꺼낸 뒤 껍질의 수분을 닦아내고, 기름을 바른 뒤 다시 소금을 약간 뿌린다.
이 단계 재료수분은 바삭함의 적이다. 최대한 건조하게 유지해야 한다.
- 4
껍질이 바닥으로 가게 로스팅 팬에 넣고 베이킹 페이퍼를 덮은 뒤 무거운 그릇로 눌러준다.
무거운 물체로 누르면 껍질이 평평하게 유지되어 더 바삭해진다.
- 5
오븐에서 약 1시간 동안 굽는다.
- 6
베이킹 페이퍼를 제거하고 고기를 뒤집어 10분간 더 구워 마무리한다.
- 7
팬에 기름을 두르고 삼겹살을 넣어 노릇하게 굽는다.
고기 표면의 마이야르 반응을 통해 풍미를 끌어올린다.
- 8
간장, 피쉬소스, 슬라이스한 생강을 넣고 소스를 부은 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 90분간 뭉근하게 익힌다.
약불이 단계 재료고기가 부드러워질 때까지 기다린다.
- 9
파인애플, 샬롯, 고수, 양배추를 섞고 라임 주스와 소금으로 버무린다.
이 단계 재료그린 파인애플을 사용하면 사계절 내내 상큼한 맛을 낼 수 있다.
- 10
조리된 고기를 팬에서 꺼내 뚜껑을 열고 소스가 걸쭉해질 때까지 10분간 더 조린다.
- 11
진한 색의 간장, 황설탕, 계피, 펜넬 씨드, 팔각, 쪽파, 생강을 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료 - 12
고기를 두 조각으로 자른 뒤 소스에 넣고 물을 부어 고기가 잠기게 한 뒤 오븐에 넣는다.
고기가 잠기도록 적절한 양의 물을 사용한다.
- 13
2시간 동안 오븐에서 익힌 뒤, 액체를 걸러내고 고기를 냉장고에서 하룻밤 숙성시킨다.
냉장 숙성은 맛을 흡수시키고 썰기 좋게 고기를 단단하게 만든다.
- 14
냉장된 고기를 슬라이스하여 팬에 굽는다.
차갑게 굳은 고기는 얇고 깔끔하게 썰기 쉽다.
- 15
껍질을 제거한 고기를 1cm 두께로 썰고 소금과 백후추로 밑간한다.
이 단계 재료껍질을 제거하면 튀기기 더 수월하다.
- 16
고기에 밀가루를 살짝 입힌 뒤 뜨거운 기름에 튀긴다.
이 단계 재료한 번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 낮아지니 주의한다.
- 17
마늘, 고추를 으깨고 굴소스, 피쉬소스, 설탕을 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료 - 18
기름에 마늘과 고추를 볶다가 고기를 넣고 마지막에 홀리 바질을 넣어 볶는다.
이 단계 재료바질은 잎이 살짝 시들 때까지만 빠르게 볶는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —껍질의 수분을 제거하는 것이 바삭한 식감의 핵심이다.
- —고기를 냉장고에서 숙성하면 지방이 응고되어 썰기 훨씬 수월하다.
- —튀김 시 기름 온도가 떨어지지 않도록 나누어서 조리한다.
- —바질은 향이 강하므로 마지막 단계에 넣어 향을 살린다.
이 레시피는 Marion Grasby의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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