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만능 베이스! 깊은 맛의 홈메이드 육수 만들기

Name: 만능 베이스! 깊은 맛의 홈메이드 육수 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 뼈가 있는 고기(닭 또는 돼지); 당근; 파슬리 뿌리(Parsley root); 셀러리; 대파(Leek); 양파; 말린 버섯; 월계수 잎; 올스파이스(Ziele angielskie); 통후추; 소금; 차가운 물; 면(Noodles); 신선한 파슬리

고기와 채소, 향신료를 이용해 만든 풍미 가득한 육수로, 국물 요리의 베이스나 맑은 국(Rosół)으로 활용할 수 있는 만능 레시피입니다.

#만능레시피#홈메이드#국물요리#기초식재료

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

도구

큰 냄비구매오븐구매식품용 거즈(또는 면보)구매고운 체구매

조리 순서

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1
양파를 반으로 잘라 오븐에서 갈색이 되도록 굽는다.
이 단계 재료
너무 검게 타지 않도록 주의한다.
2
말린 버섯을 물에 담가 불린다.
이 단계 재료
버섯의 풍미를 위해 불린 물을 일부 사용한다.
3
큰 냄비에 뼈가 있는 고기를 넣고 차가운 물을 부어 잠기게 한다.
이 단계 재료
냄비 가장자리에 여유 공간을 남긴다.
4
냄비를 천천히 가열하며 떠오르는 거품(불순물)을 제거한다.
강한 열로 급하게 끓이지 않는다.
5
껍질을 벗긴 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리, 대파를 넣는다.
이 단계 재료
채소는 나중에 건져낼 것이므로 크게 썰어 준비한다.
6
구운 양파, 불린 버섯, 월계수 잎, 올스파이스, 통후추를 넣는다. 버섯 불린 물도 약간 붓는다.
이 단계 재료
버섯의 침전물이 남을 수 있으므로 물을 전부 붓지는 않는다.
7
소금으로 간을 하고 아주 약한 불에서 고기와 채소가 부드러워질 때까지 끓인다.
약한불
이 단계 재료
국물이 끓어오르면 불을 줄여 약하게 유지(Simmer)한다.
8
고기와 채소를 건져낸 후, 거즈를 깐 체에 육수를 거른다.
거를 때 내용물을 꾹 짜지 않아야 맑은 육수를 얻을 수 있다.
9
완성된 육수는 면과 당근, 파슬리를 곁들여 맑은 국(Rosół)으로 즐긴다.
이 단계 재료
고기는 만두소 등으로 활용할 수 있다.