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자두 컴포트 만들기 — 지금 바로 혹은 겨울을 위한 보관법

Name: 자두 컴포트 만들기 — 지금 바로 혹은 겨울을 위한 보관법
Cuisine: 양식
Ingredients: 자두(Węgierki) 2kg; 설탕 150g; 레몬 1개; 물 약 1L

잘 익은 자두와 설탕을 버무려 즙을 낸 뒤, 뜨거운 물과 레몬즙을 더해 병에 담아 살균하는 전통적인 과일 보존법입니다.

#보관#간식#디저트

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재료

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도구

멸균된 유리병구매지름 약 33cm 냄비구매종이 타월(또는 두꺼운 종이)구매

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1
자두 2kg을 잘게 썬다.
이 단계 재료
자르는 면적이 넓을수록 살균 시 과육의 성분이 더 잘 추출된다.
2
자른 자두에 설탕 150g을 넣고 잘 섞은 뒤 2~3시간 동안 둔다.
이 단계 재료
중간중간 저어주면 좋다. 설탕은 색을 선명하게 하고 보존력을 높인다.
3
멸균된 유리병에 자두를 가득 채운다.
이 단계 재료
설탕 덕분에 과일에서 즙이 배어 나온다.
4
끓인 뜨거운 물 약 1L와 레몬 1개의 즙을 섞어 유리병에 3/4 높이까지 붓는다.
이 단계 재료
물은 뚜껑에 닿지 않을 정도로만 채운다. 레몬의 산미는 맛과 색을 살려준다.
5
냄비 바닥에 종이 타월을 깔고, 그 위에 뚜껑을 닫은 유리병들을 세워 넣는다.
냄비 지름은 약 33cm인 것을 사용했다.
6
물이 끓어 넘치지 않을 정도의 약한 불에서 약 30분(또는 그 이상) 동안 가열한다.
약한불
물이 보글보글 끓는 것이 아니라, 국물을 끓일 때처럼 은은한 소리만 나도록 유지한다.
7
가열이 끝나면 냄비 안에서 그대로 식힌 뒤, 병을 뒤집어 밀봉 상태를 확인하고 차갑고 어두운 곳에 보관한다.
완전히 식은 후 병을 뒤집어 확인한다.