오븐 없이 만드는 초간단 트리플 초콜릿 치즈케이크

중탕(Double Boiler)을 위해 작은 냄비에 물을 끓인 뒤, 그 위에 내열 볼을 올린다.

볼 바닥이 물에 닿지 않게 주의한다.

다크 초콜릿 100g을 중탕으로 녹인 후, 불을 끄고 녹은 상태를 유지한다.

전자레인지 사용 시 50% 출력으로 10초씩 끊어서 가열 가능하다.

별도 볼에 크림 치즈 190g과 슈가파우더 120g을 넣고 핸드믹서로 부드럽게 섞는다.

슈가파우더는 뭉침 방지를 위해 체에 친다.

코코아 파우더 6g, 인스턴트 커피 12g, 옥수수 전분 12g을 체에 쳐 넣고, 바닐라 에센스 5ml와 생크림 75g을 더해 섞는다.

커피는 풍미를 높이는 비결이다.

녹인 초콜릿과 소금 한 꼬집을 넣고 핸드믹서로 가볍게 섞어 필링을 완성한다.

공기가 너무 많이 들어가지 않도록 주의하며 섞는다.

초콜릿 비스킷 125g과 녹인 버터 15g을 초퍼에 넣고 가루가 될 때까지 갈아 베이스를 만든다.

지퍼백에 넣고 손으로 부숴도 된다.

내열 용기 바닥에 비스킷 가루를 깔고 평평하게 누른 뒤, 파이핑백을 이용해 치즈 필링을 용기의 3/4 높이까지 채운다.

용기 벽면을 가볍게 두드려 수평을 맞춘다.

용기를 알루미늄 호일로 덮은 뒤, 스팀기(찜기)에서 20분간 쪄낸다.

대용량 조리 시에는 시간이 더 소요될 수 있다.

완성된 치즈케이크를 실온에서 식힌 후, 냉장고에서 2~3시간 동안 차갑게 굳힌다.

충분히 굳혀야 식감이 완벽해진다.

다크 초콜릿 15g과 생크림 15g을 중탕으로 녹여 가나슈를 만든다.

가나슈는 옆에 두어 식힌다.

차가운 휘핑크림 80g에 슈가파우더 10g을 넣고 핸드믹서로 단단한 휘핑(Stiff Peaks)이 될 때까지 휘핑한 뒤, 만들어둔 가나슈를 섞는다.

휘핑할 때 볼이 차가워야 잘 만들어진다.

완성된 휘핑크림을 파이핑백에 담아 치즈케이크 위에 장식하고, 마지막으로 다크 초콜릿 칩을 뿌린다.

별 모양 노즐을 사용하면 예쁘게 데코할 수 있다.