바삭하고 아삭한 꽃게 튀김 레시도

꽃게 4개를 손질한다.

헤엄치는 다리(paddle)를 자르고, 걷는 다리(walking legs)의 아래쪽 2마디를 잘라낸다.

집게발을 관절 부위에서 분리한 뒤, 집게 끝부분을 약간 깨뜨려준다.

꽃게를 4등분으로 자른다.

반죽 재료(셀프라이징 밀가루 1컵, 쌀가루 3큰술, 옥수수 전분 3큰술, 피쉬 커리 가루 1작은술, 소금 1/2작은술, 칠리 파디 2개, 물 300ml, 식용유 1큰술)를 모두 섞은 뒤 덩어리가 없도록 체에 거른다.

체에 거르면 덩어리 없이 매끄러운 반죽이 된다.

꽃게에 생강즙 2작은술, 소금 약간, 백후루 약간, 아지노모토 약간을 넣어 밑간을 한다.

꽃게에 반죽을 얇게 입힌다.

얇게 입혀야 바삭하다.

기름에 꽃게를 넣고 20분간 튀긴다.

꽃게에서 물이 거의 나오지 않을 때까지 튀겨 완성한다.

최소한의 수분만 남았을 때가 잘 익은 상태다.