아시안·튀김·난이도 쉬움

바삭한 샬롯 튀김과 향긋한 샬롯 오일 만들기

Name: 바삭한 샬롯 튀김과 향긋한 샬롯 오일 만들기
Cuisine: 아시안
Ingredients: 샬롯; 물; 소금; 식용유(땅콩유 또는 식물성 기름); 옥수수 전분; 소금 한 꼬집

얇게 썬 샬롯을 소금물에 적셔 수분을 뺀 뒤, 옥수수 전분을 입혀 바삭하게 튀겨내는 레시피입니다. 남은 기름은 향긋한 샬롯 오일로 활용할 수 있습니다.

#손님상#도시락

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1
슬라이스한 샬롯을 샬롯이 잠길 정도의 물에 소금을 넣어 녹인 물에 담가 10분간 절여둔다.
이 단계 재료
너무 오래 담그면 풍미가 손실될 수 있다.
2
10분 후 물기를 뺀 샬롯을 키친타월로 닦아 물기를 제거한 뒤, 옥수수 전분을 뿌려 잘 버무린다.
이 단계 재료
물기를 잘 닦아야 기름이 튀지 않고 바삭하다.
3
팬에 기름을 붓고 예열한다. 작은 샬롯 조각을 넣었을 때 기포가 올라오면 준비가 된 것이다.
이 단계 재료
기름 온도가 너무 낮으면 눅눅해진다.
4
예열된 기름에 샬롯을 나누어 넣는다. 기름 온도가 너무 높으면 타서 써질 수 있으니 주의하며 튀긴다.
이 단계 재료
한 번에 너무 많은 양을 넣지 말고 여유 공간을 확보한다.
5
샬롯이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다(약 15~20분). 색이 변하면 순식간에 타므로 주의한다.
이 단계 재료
건져낸 후에도 잔열로 인해 색이 더 진해질 수 있다.
6
튀겨진 샬롯을 건져낸 뒤 상온에서 식힌다. 식은 샬롯은 병에 담아 보관한다.
이 단계 재료
완전히 식은 후 보관해야 바삭함이 유지된다.
7
남은 기름을 거름망에 걸러 샬롯 오일을 만든다.
이 단계 재료
남은 기름은 별도 용기에 보관한다.