유럽의 숨겨진 맛! 쫄깃한 플랫 스테이크와 초리조 스프레드

플랩 스테이크에 텍사스 시즈닝을 골고루 뿌린 뒤, 맛이 잘 배도록 약 10분간 둡니다.

소금이 고기 속으로 스며들어 풍미를 높여줍니다.

그릴을 265°C(512°F)로 가열한 뒤, 그릴 석쇠에 스프레이를 뿌려 준비합니다.

그릴 온도가 충분히 높아야 고기가 달라붙지 않고 잘 구워집로.

그릴에 스테이크를 올리고 겉면의 크러스트가 형성될 때까지 굽습니다.

고기가 수축하며 팽팽해지는 것을 확인할 수 있습니다.

초리조 소시지를 다지고, 양파 1/4개, 피클 2개, 케이퍼 1큰술, 머스타드 1큰술, 바베큐 시즈닝 1큰술, 파마산 치즈, 버터 2슬라이스를 블렌더에 넣고 돌려 스프레드를 만듭니다.

초리조와 양파를 먼저 다진 후 나머지 재료를 넣습니다.

스테이크의 심부 온도가 50°C가 되면 그릴에서 꺼냅니다.

레스팅 과정에서 잔열로 인해 내부 온도가 더 올라갈 것을 고려합니다.

고기를 레스팅하는 동안 겉면에 만들어둔 초리조 스프레드를 펴 바릅니다.

약 10분간 레스팅하며 스프레드를 녹여줍니다.

고기의 결(Grain)을 확인한 뒤, 결의 반대 방향(Against the grain)으로 얇게 썹니다.

결을 따라 썰면 질길 수 있으므로 반드시 결 반대로 얇게 썰어야 합니다.

얇게 썬 스테이크를 토스트한 빵 위에 올리고 남은 스프레드를 곁들여 완성합니다.

샌드위치 형태로 즐겨도 좋습니다.