바삭한 식감과 향긋한 풍미! 깜 헤옹 생선 필렛 만들기

식용유 500ml를 프라이팬에 붓고 중불에서 약 8분간 예열한다.

나무 젓가락을 담갔을 때 기포가 올라오면 튀길 준비가 된 것이다.

생선 필렛 300g에 소금 1/4 큰술을 뿌려 골고루 문질러 밑간하고 잠시 둔다.

앞뒤로 나누어 총 1/2 큰술을 사용한다.

카레 잎 3줄기를 잎만 떼어내어 뜨거운 기름에 20~30초간 튀긴 후 건져 기름을 뺀다.

잎에 물기가 없어야 기름이 튀지 않는다.

생선 필렛에 튀김 가루를 꼼꼼히 입힌 뒤 여분의 가루를 털어낸다.

튀기기 직전에 가루를 묻혀야 한다.

튀김 팬에 생선을 넣고 약 10분간 몇 번 뒤집어가며 노릇하게 튀긴 후 건져 기름을 뺀다.

초반 3분간은 생선을 건드리지 않는다. 불이 너무 세면 겉만 탈 수 있으니 주의한다.

깨끗한 팬을 중불로 달군 뒤 직접 만든 깜 헤옹 소스 180g을 펴 바른다.

팬에 소스를 고르게 펴준다.

물 100ml를 넣고 저어준 뒤, 다시 물 50ml를 넣고 약 1분간 섞는다.

총 150ml의 물을 나누어 사용한다.

튀긴 생선을 넣고 소스가 골고루 묻도록 저어준 뒤, 튀겨둔 카레 잎을 넣어 가볍게 섞어 마무리한다.

생선 살에 소스가 잘 배도록 부드럽게 섞는다.