코코넛과 자그리로 만드는 달콤한 쌀가루 모다크

코코넛을 손질하여 잘게 다진 후 그라인더로 분쇄하여 1컵을 준비한다.

냉동실에 두었던 코코넛을 사용하면 껍질 분리가 쉽다.

팬에 약간의 기(Ghee)를 두르고 다진 견과류, 양귀비 씨, 참깨를 넣어 볶는다.

견과류를 먼저 볶아 풍미를 살린다.

볶은 재료에 자그리 1/2컵을 넣고 녹을 때까지 섞는다.

자그리가 녹으면 코코넛 1컵을 넣어 섞는다.

코코넛이 건조해질 때까지 잠시 볶은 후 따로 덜어둔다.

너무 바짝 말리지 않아야 속재료가 잘 뭉쳐진다.

냄비에 물 1컵, 기 1작은술, 소금 한 꼬집, 설탕을 넣고 끓인다.

물이 끓으면 쌀가루 1컵을 넣고 불을 낮춘 뒤 잘 섞어준 뒤 불을 끈다.

뚜껑을 덮고 10분간 휴지시킨다.

반죽을 부드럽게 만들기 위한 과정이다.

따뜻한 반죽을 그릇에 담아 으깨고 늘려가며 매끄러운 질감이 될 때까지 치댄다.

반죽을 늘려가며 작업해야 나중에 모양이 잘 잡히고 갈라지지 않는다.

반죽을 11등분으로 나누어 동그랗게 만든 뒤, 가운데를 눌러 모양을 잡고 주름(Pleats)을 만든다.

만들어진 반죽 주름 안에 준비한 코코넛 속재료를 채우고 위를 오므려 모양을 완성한다.

찜기에 물을 담고 찌는 판에 기(Ghee)를 바른 뒤, 완성된 모다크를 올린다.

물에 살짝 담갔다 빼면 더 부드러워진다.

중약불에서 12~15분간 찌고, 완성된 모다크 위에 사프란을 올린다.

완성된 모다크에 윤기를 위해 기(Ghee)를 살짝 뿌려 마무리한다.

따뜻할 때 기를 뿌리면 더 잘 스며든다.