설탕 없이 만드는 건강한 너트 모다크 2종 (헤이즐넛 피칸 / 피스타치오 크랜베리)

헤이즐넛 70g과 피칸 50g을 팬에서 중약불로 향이 날 때까지 볶는다.

피칸이 너무 타지 않게 주의한다.

볶은 견과류를 접시에 옮겨 완전히 식힌다.

따뜻한 상태로 다지면 기름이 많이 나올 수 있다.

식은 견과류를 푸드 프로세서에 넣고 거칠게 분쇄한다.

너무 오래 돌리면 견과류 기름이 나와 질척해질 수 있으니 주의한다.

분쇄된 견과류에 메드줄 대추 150g, 코코아 가루 15g, 꿀 10g, 바닐라 익스트랙 1/2작은술, 소금 1꼬집을 넣고 끈기가 생길 때까지 짧게 끊어서(Pulse) 섞는다.

대추는 씨를 제거하고 거칠게 썬 상태로 준비한다.

기(Ghee)를 바른 모다크 틀에 반죽을 채우고 빈틈없이 꾹꾹 눌러 모양을 만든다.

틀의 구석까지 꼼꼼히 채워야 모양이 예쁘게 나온다.

틀을 열어 완성된 모다크를 조심스럽게 꺼낸다.

냉장고에서 15~20분간 굳히면 더 단단해진다.

피스타치오 70g을 팬에서 중약불로 2~3분간 볶은 뒤 식힌다.

향이 나고 살짝 구워질 정도면 충분하다.

팬에 코코넛 가루 60g을 약불로 황금색이 될 때까지 볶은 뒤 별도 그릇에 담아 식힌다.

너무 오래 볶지 않도록 주의한다.

무화과 120g을 잘게 다진다. (너무 딱딱하면 따뜻한 물에 5~10분간 불린 뒤 물기를 닦아 준비한다.)

무화과가 너무 건조하면 물에 불려 사용한다.

푸드 프로세서에 피스타치오와 무화과를 넣고 피스타치오가 잘게 다져질 정도로만 짧게 돌린다.

완전히 부드럽게 만들지 말고 약간의 질감이 남게 한다.

분쇄된 혼합물에 코코넛 가루 60g, 건크랜베리 40g, 오렌지 제스트 2작은술, 카다멈 가루 1/4작은술, 소금 1꼬집을 넣고 손으로 뭉쳐질 때까지 섞는다.

손으로 가볍게 주물러 모양이 잡힐 정도로만 뭉친다.

기(Ghee)를 바른 모다크 틀에 반죽을 채워 모양을 만든 뒤 완성한다.

손으로 꾹 눌러 형태를 잡는다.