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설탕 시럽 없이 만드는 코코넛 아몬드 모다크

Name: 설탕 시럽 없이 만드는 코코넛 아몬드 모다크
Yield: 8인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 캐슈넛 60ml(1/4 cup); 아몬드 60ml(1/4 cup); 설탕 120ml(1/2 cup); 카다멈 2 pods; 볶은 차나(Roasted Chana) 240ml(1 cup); 말린 코코넛(Desiccated Coconut) 60ml(1/4 cup); 밀크 파우더 60ml(1/4 cup); 따뜻한 우유 3–4큰술; 기(Ghee) 1작은술; 건포도 1–2큰술; 슬라이스 피스타치오 1큰술; 말린 장미 꽃잎; 은박(Silver Leaf / Chandi Vark)

설탕 시럽이나 마와(Mawa) 없이 코코넛과 아몬드를 활용해 입안에서 녹는 식감을 구현한 인도식 전통 디저트입니다.

#손님상#디저트#전통디저트

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재료

기준 8인분

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도구

믹서/그라인더구매팬구매냄비구매모다크 틀(Mold)구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
캐슈넛 60ml(1/4 cup), 아몬드 60ml(1/4 cup), 설탕 120ml(1/2 cup), 카다멈 2 pods를 믹서에 넣고 고운 가루가 되도록 분쇄한다.
이 단계 재료
설명란의 계량 수치를 따름
2
볶은 차나 240ml(1 cup)을 곱게 갈아 가루로 만든다.
이 단계 재료
껍질을 벗긴 상태로 준비
3
분쇄된 재료에 말린 코코넛 60ml(1/4 cup)과 밀크 파우더 60ml(1/4 cup)을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
설명란의 계량 수치를 따름
4
팬에 기(Ghee) 1작은술를 두르고, 준비한 코코넛-아몬드 혼합물을 넣어 약불에서 2~3분간 볶는다.
약불
이 단계 재료
타지 않게 주의하며 생맛을 없앤다
5
설탕 100g(자막 기준)을 넣고 우유 1 glass(약 360ml(1.5 cups))를 부어 섞으며 조리한다.
이 단계 재료
우유가 들어가며 부드러운 식감이 형성됨
6
혼합물이 건조해지고 부드럽게 뭉쳐질 때까지 계속 저으며 조리한다.
수분이 줄어들며 굳는 과정
7
휘저은 우유 크림(Malai) 2큰술를 넣어 섞는다.
크림이 없다면 밀크 파우더나 헤비 크림으로 대체 가능
8
완성된 반죽을 트레이에 옮겨 평평하게 펴고, 장식용 피스타치오와 장미 꽃잎을 올린다.
버터 페이퍼를 깐 트레이를 사용한다
9
반죽을 모다크 틀에 압착하여 가운데를 비워둔 뒤, 건포도와 피스타치오 혼합물을 채우고 다시 반죽으로 밀봉하여 모양을 만든다.
이 단계 재료
틀에서 조심스럽게 분리한다
10
완성된 모다크를 원하는 모양으로 자른다.
완전히 식은 후 자른다