양식·면·국수·난이도 쉬움

로마 셰프의 레시피를 재현한 인생 카르보나라

Name: 로마 셰프의 레시피를 재현한 인생 카르보나라
Yield: 1인분(추정)
Cuisine: 양식
Ingredients: 스파게티(Spaghetti) 280g; 계란 노른자 4개; 관찰레(Guanciale) 200g; 그라나 파다노(Grana Padano) 30g; 페코리노 로마노(Pecorino Romano) 20g

이탈리아 로마의 명장 루치아노 모노실리(Luciano Monosilio)의 레시피를 바탕으로, 황금빛 소스의 질감과 풍미를 극대화한 정통 카르보나라입니다.

#혼밥#초스피드#손님상

유튜브 채널 Alex

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

기준 1인분(추정)

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

넓고 낮은 냄비구매중탕용 볼(내열성)구매거품기구매프라이팬구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
스파게티 280g을 포장지에 적힌 대로 끓는 물에 삶는다.
이 단계 재료
면이 너무 퍼지지 않도록 알덴테보다 2~3분 일찍 건져낸다.
2
관찰레 200g을 1cm 크기 큐브로 잘라 프라이팬에 넣고 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 굽는다.
이 단계 재료
중불에서 시작해 마지막엔 약불로 조절한다. 녹아 나온 돼지 지방(fat)은 따로 보관한다.
3
내열 볼에 계란 노른자 4개, 그라나 파다노 30g, 페코리노 로마노 20g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
중탕(Bain Marie) 방식을 사용하여 온도를 65°C 이하로 유지하며 거품기로 휘저어 공기를 주입한다.
4
준비된 소스 혼합물에 녹아있는 관찰레 지방을 조금씩 부으며 에멀션을 만든다.
이 단계 재료
지방을 점진적으로 투입하여 홀란데즈 소스처럼 거품이 풍부한 질감을 만든다.
5
삶아진 면과 관찰레 큐브를 볼에 넣고, 소스와 약간의 따뜻한 면수를 더해 크리미하게 버무린다.
이 단계 재료
면을 삶은 물(면수)을 활용해 농도를 조절한다.
6
완성된 파스타를 접시에 담고 위에 페코리노 치즈와 후추를 뿌려 마무리한다.
너무 뜨겁거나 차갑지 않은 미지근한 온도로 서빙한다.