겉바속촉! 기름 없이 만드는 닭구이(干煎雞)

닭고기를 먹기 좋은 크기로 손질한 뒤 후박소금과 미주를 넣고 골고루 버무려 10분간 밑간한다.

껍질이 풍부한 부위를 사용하면 더 바삭하고 맛있는 기름을 얻을 수 있다.

팬 바닥에 생강 슬라이스를 깔고 그 위에 닭고기의 껍질 면이 아래로 향하도록 차곡차곡 쌓는다.

기름을 두르지 않은 차가운 팬(冷锅)에서 시작한다.

팬에 불을 켜고 뚜껑을 덮어 중대화로에서 수분과 기름이 나오도록 익힌 뒤, 수분이 어느 정도 줄어들면 뚜껑을 열어 수분을 날린다.

뚜껑을 덮으면 내부의 수분이 순환하며 속까지 잘 익는다.

수분이 거의 사라지고 기름이 충분히 나오면 닭고기를 뒤집어 모든 면이 황금색이 되도록 인내심 있게 굽는다.

중대화로를 유지해야 바삭하게 구워진다.

닭고기가 약 70~80% 정도 익었을 때 마늘 슬라이스를 넣고 황금색이 될 때까지 볶는다.

마늘을 너무 일찍 넣으면 타기 쉬우므로 주의한다.

건고추를 넣어 향을 내고 소금으로 최종 간을 맞춘 뒤, 마지막에 흑후추와 화조(花椒)를 뿌려 마무리한다.

마지막에 풍미를 위해 흑후추나 화조 등을 추가한다.