햄프씨드로 만든 독특한 식감의 비건 치즈 만들기

햄프씨드 451g과 물 240g을 블렌더에 넣고 아주 부드러워질 때까지 갈아준다.

섬유질을 걸러내지 않기 위해 최대한 곱게 가는 것이 중요하다.

갈린 혼합물에 물 600g을 추가하여 끓인다.

지방이 높은 재료라 산패를 방지하기 위해 신선한 상태에서 작업한다.

온도가 약 66°C(150°F)(약 65.5°C)에 도달하면 물을 약간 더 넣어 온도를 조절하며, 온도가 올라가면 끓기 시작할 때까지 기다린다.

물 추가는 온도 조절과 분리를 위해 수행한다.

불을 약하게(7/10 수준) 줄이고 뚜껑을 덮은 채 몇 분간 더 끓여 커드 추출을 극대화한다.

약 6분 정도 유지한다.

커드가 형성되면 온도를 약 38~43°C(100~110°F) 사이로 낮춘 뒤 프로바이오틱스(최소 60 billion CFUs)를 넣고 잘 섞는다.

박테리아 생존을 위해 온도를 충분히 식힌 후 투입한다.

혼합물을 마손 유리병에 옮겨 담고 건조기(Dehydrator)를 이용해 약 37°C(98°F)에서 24시간 동안 배양한다.

건조기는 온도 조절용 인큐베이터 역할을 한다.

배양이 끝난 커드를 두부 프레스로 눌러 액체를 짜낸 뒤, 소금물(Salt brine)에 담가 30분간 숙성한다.

포화된 소금물을 사용하여 수분을 조절한다.

짜낸 커드를 다시 건조기에 넣어 약 2일(46시간) 동안 추가로 건조한다.

건조를 통해 질감을 잡는다.