의사도 놀란 건강한 중식! 솬라연근·샤미배추볶음·죽순 짜장면 레시피

솬라연근: 연근을 0.2cm 두께로 썰어 식초와 소금을 넣은 물에 1분간 데친 후 찬물에 헹궈 준비한다.

연근을 식초물에 데치면 색이 변하는 것을 막을 수 있다.

솬라연근: 다진 마늘과 썰어둔 고추를 준비하고, 식초 1.5 큰술, 간장 1.5 큰술, 소금 한 꼬집을 섞어 소스를 만든다.

마늘을 칼집 내어 썰면 식감이 살아난다.

솬라연근: 데친 연근에 소스를 끼얹어 완성한다.

식초와 고추가 이미 간을 잡아주므로 식초와 간장의 비율을 맞춘다.

샤미배추볶음: 식용유를 두른 팬에 말린 새우와 생강을 넣어 향을 낸다.

기름에 새우와 생강 향을 먼저 입히는 것이 핵심이다.

샤미배추볶음: 두꺼운 배추부터 넣고 볶다가 얇은 배추를 넣어 볶는다.

두께 차이를 고려해 두꺼운 부분을 먼저 넣어야 식감이 유지된다.

죽순 짜장면: 닭가슴살, 양배추, 죽순, 양파, 마늘, 파를 넣고 물로 볶는다.

기름 대신 물을 사용하여 칼로리를 낮춘다.

죽순 짜장면: 춘장과 설탕(또는 대체당), 간장, 소금을 넣어 섞은 뒤 은근하게 끓인다.

채소에서 나오는 단맛을 활용해 설탕을 최소화한다.

죽순 짜장면: 물과 전분을 1:1 비율로 섞은 전분물을 조금씩 부으며 저어준 뒤 불을 꺼 농도를 맞춘다.

전분물을 넣을 때는 내용물이 끓는 상태에서 조금씩 넣고, 넣자마자 불을 꺼야 뭉치지 않는다.

죽순 짜장면: 완성된 소스를 면에 올려 완성한다.

두부면이나 단백면 같은 대체면을 사용하면 더 건강하다.