참외 콩국수: 셰프의 고소하고 우아한 여름 별미

핸드블렌더 대용량 다지기 통에 순두부 350g, 캐슈넛 40g, 마스카포네치즈 1큰술, 연두 1큰술, 참깨 1큰술, 고소한 두유 300ml, 소금 4g을 넣고 갈아줍니다.

두부는 물기를 살짝 짜서 준비합니다.

완성된 콩국물은 냉장 보관하여 차갑게 준비합니다.

농도가 너무 되직하면 두유를 더 넣어 조절합니다.

끓는 물에 중면 1인분을 넣고 약 4분~5분간 삶습니다. 중간에 찬물을 한 번씩 부어줍니다.

취향에 따라 삶는 시간을 조절합니다.

참외를 채칼이나 칼을 이용해 얇게 슬라이스합니다.

삶은 면을 찬물에 비벼 전분기를 제거한 뒤 물기를 꽉 짭니다.

얼음물을 사용하면 더 탱글해집니다.

핸드블렌더를 이용해 얼음을 곱게 갈아줍니다.

그릇에 면을 담고 참외, 반숙란, 방울토마토, 차가운 콩국물, 간 얼음, 콩가루를 올려 완성합니다.