크리미한 파프리카 소스를 곁들인 스페인식 감자 요리

껍질을 벗기고 씻은 감자 700g을 2cm 두께의 한입 크기로 썬다.

점질 감자를 사용하면 더 좋다.

냄비에 감자를 평평하게 깔고, 감자가 겨우 잠길 정도의 물과 바다 소금을 넣어 강한 불에서 가열한다.

감자가 익는 동안 소스를 만든다.

큰 프라이팬을 중불로 달군 뒤 엑스트라 버진 올리브 오일 45ml를 넣는다.

좋은 품질의 오일을 사용하는 것이 중요하다.

다진 양파와 마늘을 넣고 약 3분간 저으며 볶는다.

너무 빨리 갈색으로 변하지 않도록 계속 저어준다.

밀가루 12g을 넣고 2분 정도 저으며 볶아 날내를 날린다.

밀가루를 충분히 볶아야 소스 풍미가 좋아진다.

훈제 파프리카 가루 5g, 말린 오레가노 1g, 크러쉬드 레드 페퍼 0.5g을 넣고 가볍게 섞는다.

향신료를 볶으면 풍미가 더 살아난다.

채소 육수 180ml와 실온 상태의 우유 180ml를 넣고 2분 정도 저으며 끓인다.

우유는 엉김을 방지하기 위해 반드시 실온 상태여야 한다.

소스가 걸쭉해지면 바다 소금과 후추로 간을 한 뒤 약불로 줄인다.

약 4분 정도 소스가 걸쭉해질 때까지 기다린다.

잘 익은 감자를 냄비에서 건져 소스 팬으로 옮긴 뒤, 갓 갈아낸 후추를 뿌려 부드럽게 섞는다.

감자는 약간 '알 덴테' 상태일 때 옮기는 것이 좋다.

불을 끄고 치즈 15g과 레몬 즙 10ml를 넣어 섞은 뒤, 잘게 썬 쪽파를 올려 마무리한다.

감자 삶은 물이 조금 섞여도 괜찮다.