설탕 없이 만드는 입안에서 녹는 건강한 추르마 라두

볼에 통밀가루 2컵, 세몰리나 1/2컵, 병아리콩가루 4큰술, 소금 1꼬집을 넣고 섞는다.

사용하는 계량컵을 기준으로 비율을 맞춘다.

기름(Ghee) 3~4큰술을 넣고 가루와 기름이 잘 섞이도록 손으로 문지르며 섞는다.

너무 녹은 기름보다는 실온 상태의 기름을 사용하는 것이 좋다.

물을 조금씩 나누어 넣으며 아주 단단한 반죽이 되도록 치댄다.

반죽이 너무 부드러우면 튀길 때 기름을 많이 흡수하므로 단단하게 만든다.

반죽을 작은 덩어리로 나누어 길쭉한 모양(Muthiya)으로 빚는다.

너무 얇게 만들면 빨리 익어버려 식감이 덜 바삭해질 수 있다.

중약불(Medium-low heat)로 예열된 기름에 빚은 반죽을 넣고 노릇해질 때까지 튀긴다.

너무 센 불은 겉만 타고 속은 안 익을 수 있으며, 너무 약한 불은 기름을 과하게 흡수한다.

튀겨진 반죽을 완전히 식힌 후, 덩어리를 부수어 믹서기에 넣고 거친 입자가 남도록 분쇄한다.

너무 곱게 갈지 말고 입자감이 느껴지도록 분쇄하는 것이 핵심이다.

분쇄된 가루에 카다멈 가루 1/2작은술, 양귀비 씨앗 2큰술, 튀긴 견과류, 넛맥 가루 1/4작은술을 넣고 섞는다.

견과류는 미리 따로 튀겨두었다가 마지막에 섞는다.

팬에 기름(Ghee) 2~3큰술을 두르고 으깬 자그리 1 1/2컵을 넣어 녹인다.

시럽처럼 끓이지 말고 거품이 살짝 올라올 정도로만 녹인다.

녹은 자그리 혼합물을 분쇄된 가루에 붓고 즉시 섞은 뒤, 손으로 뭉쳐 동그란 라두 모양으로 만든다.

자그리가 뜨거울 때 섞어야 잘 뭉쳐진다.