실패 없는 황금 비율! 전통 디저트 추르마 라두 만들기

밀가루 300g, 세몰리나 45g, 베산 35g을 볼에 넣고 잘 섞는다.

세몰리나가 없다면 믹서로 갈아서 사용 가능

데시 기 50g을 넣고 가루가 뭉쳐질 때까지 2~3분간 잘 버무린다.

손으로 뭉쳤을 때 모양이 잡히면 적절한 상태

미지근한 물을 조금씩 넣어 단단한 반죽을 만든다.

차가운 물 대신 미지근한 물을 사용한다

반죽을 작은 덩어리(무티아)로 빚은 뒤 손가락으로 살짝 눌러 평평하게 만든다.

너무 크게 만들지 않아야 속까지 잘 익는다

중불(데시 기 온도 조절)로 가열한 팬에 덩어리를 넣고 튀긴다.

기름(데시 기) 온도는 중간, 불도 중간으로 유지

거품이 줄어들면 불을 중약불로 줄여 황금빛 갈색이 될 때까지 10~12분간 튀긴다.

속까지 잘 익도록 불 조절이 중요하다

튀겨진 덩어리를 건져내어 식힌 뒤, 믹서로 가루가 될 때까지 끊어서 갈아준다.

한 번에 돌리지 말고 끊어서 돌려야 입자가 살아있다

팬에 데시 기 1큰술을 두르고 양귀비 씨를 약불에서 살짝 볶은 뒤 가루에 섞는다.

양귀비 씨는 향을 위해 볶는다

팬에 데시 기 1큰술을 두르고 아몬드와 캐슈넛을 바삭해질 때까지 볶은 뒤 가루에 섞는다.

견과류를 볶아 풍미를 높인다

볶은 가루에 카다멈 가루와 넛맥을 넣고 섞는다.

직접 만든 카다멈 가루를 사용하는 것이 맛이 좋다

팬에 데시 기 100g을 넣고 잘게 썬 자구리 230g을 넣어 녹인다.

시럽을 만드는 것이 아니라 단순히 녹이는 것이 목적이다

녹은 자구리 혼합물을 가루에 붓고 손으로 잘 버무린 뒤, 필요시 데시기 3~4큰술을 추가하여 동그랗게 빚는다.

너무 뜨거울 때 섞으면 손이 뜨거우니 주의한다