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입안에서 녹는 달콤한 인도식 디저트 말푸아 만들기
우유를 졸여 만든 진한 크림과 설탕 시럽을 활용한 인도식 전통 디저트입니다.
#간식·디저트#인도디저트#홈메이드
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재료
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조리 순서
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- 1
냄비에 우유 1L를 넣고 끓인다.
이 단계 재료 - 2
끓는 우유에 크로야 50g을 넣고 중불에서 계속 저으며 졸인다.
중불이 단계 재료 - 3
우유가 약 2컵 분량이 될 때까지 걸쭉하게 졸인 후 식혀둔다.
이 단계 재료 - 4
냄비에 설탕 2컵과 물 2컵을 넣고 끓인다.
이 단계 재료 - 5
설탕이 녹으면 우유 1큰술, 사프란 1/4작은술, 그린 카다멈 가루 1/4작은술을 넣고 고온에서 끓이다가 거품을 제거한다.
이 단계 재료 - 6
시럽이 끈적해지며 손가락에서 한 줄기 실처럼 늘어나는 상태가 되면 불을 끄고 따로 둔다.
- 7
식힌 우유에 중력분 1/2컵, 설탕 2큰술, 그린 카다멈 가루 1/4작은술을 넣고 잘 섞어 반죽을 만든다.
이 단계 재료 - 8
정제 버터 1컵을 약불에서 가열한다.
약불이 단계 재료 - 9
뜨거워진 버터에 반죽을 조금씩 넣어 튀긴다.
- 10
반죽이 뜨기 시작하면 위로 눌러가며 양면이 황금색이 되도록 튀긴 후, 완성된 말푸아를 시럽에 담근다.
- 11
튀겨진 말푸아를 시럽에 넣어 10분간 적신 뒤, 다진 피스타치오를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —우유를 졸일 때 약 2컵 분량이 될 때까지 충분히 걸쭉하게 만들어야 한다.
- —시럽은 손가락에서 한 줄기 실처럼 늘어나는 농도(one-string consistency)가 되어야 한다.
- —반죽이 너무 되직하면 우유를 조금 넣어 농도를 조절한다.
- —튀길 때 뜨거운 버터를 위로 끼얹어주면 더 잘 익는다.
- —보관 시에는 시럽을 넉넉히 붓고 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 10~12일간 보관 가능하다.
이 레시피는 Ashus Delicacies의 원본 영상을 바탕으로 힌디어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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