치킨 화이트 카브사 레시피

바스마티 쌀 1.5kg을 물에 깨끗이 씻은 후, 물을 채워 30분간 불려둔다.

쌀을 불리면 조리 시 더 부드럽고 길게 완성된다.

냄비에 물을 넣고 끓인 뒤, 닭고기 2.5kg과 홀로 스파이스(카다멈, 정향, 계피, 월계수 잎), 양파 3개, 생강, 마늘, 소금, 큐민 가루 2큰술, 고수 가루 2큰술을 넣고 30분간 삶는다.

끓는 물에서 거품을 제거하며 삶는다.

삶아진 닭고기는 건져내고, 남은 스톡(육수)은 체에 걸러 따로 보관한다.

이 스톡은 쌀을 조리할 때 사용한다.

볼에 사프란 워터, 레몬즙 2개, 카브사 마살라 가루 2큰술, 식용유 1/4컵을 섞어 닭고리용 마리네이드를 만든다.

마리네이드된 닭고기를 팬이나 오븐에서 그릴한다.

취향에 따라 팬이나 오븐을 선택해 굽는다.

팬에 기(Ghee) 1/4컵과 식용유 1/4컵을 넣고, 다진 마늘과 홀로 스파이스(정향, 카다멈, 계피, 월계수 잎, 블랙 페퍼)를 넣어 1분간 볶는다.

양파 큐브, 파프리카, 건조 라임 3개, 그린 칠리를 넣고 1분간 더 볶은 뒤, 준비해둔 스톡을 붓는다.

스톡 양은 쌀 양의 두 배가 되도록 맞춘 뒤, 불려둔 쌀을 넣고 끓인다.

쌀이 익어 위로 올라오면 뚜껑을 덮는다.

뚜르는 덮고 아주 약한 불(Slow Flame)에서 30분간 뜸을 들인다.

쌀이 부드럽고 길게 완성되도록 한다.

완성된 쌀을 트레이에 담고, 그 위에 구운 닭고기, 튀긴 카슈넛, 건포도, 튀긴 양파를 올려 완성한다.