중식 스타일 닭날개 구이와 흰쌀밥

닭날개를 관절 부위에 맞춰 분리한다.

칼을 이용해 관절 사이를 정확히 자르거나, 정교하지 않더라도 뼈를 따라 자른다.

분리한 닭날개에 흑후추, 마늘 가루, 파프리카 가루를 뿌려 밑간한다.

소금은 나중에 소스에 들어갈 간을 고려해 넣지 않는다.

훈연기(Ahumador)를 121°C(250°F)로 설정하고 닭날개를 넣어 약 1시간 동안 훈연한다.

메스퀴트(Mesquite) 나무를 사용하여 향을 입힌다.

절구에 마늘 8~9알과 태국 고추 10개를 넣고 페이스트 형태로 으깬 뒤, 생강 페이스트 1작은술을 섞는다.

고추 껍질이 거의 남지 않게 잘 으깨는 것이 중요하다.

팬에 간장 200ml, 피쉬소스 150~160ml, 레몬즙 1개 분량, 꿀과 설탕을 넣고 끓인다.

간이 강하므로 닭날기 밑간에 소금을 넣지 않았다.

끓는 소스에 물 100ml에 푼 옥수수 전분 1작은술을 넣어 농도를 맞춘 뒤, 마지막으로 꿀을 더 넣어 완성한다.

너무 걸쭉해지지 않도록 주의하며 농도를 조절한다.

훈연된 닭날기를 무쇠 팬(Disco)에 기름을 약간 두르고 껍질이 바삭해질 때까지 10분 정도 굽는다.

이미 속은 익었으므로 껍질의 색과 식감을 내는 것이 목적이다.

바삭하게 구워진 닭날개를 완성된 소스에 넣고 빠르게 버무린다.

소스에 닭날개를 적시듯 버무려 골고루 코팅한다.

완성된 닭날식을 흰쌀밥, 당근, 완두콩을 곁들인 밥과 함께 접시에 담고 고수와 파를 뿌린다.

흰쌀밥과 함께 먹으면 완벽한 한 끼 식사가 된다.