터머릭 칼라마리(Sotong Goreng Kunyit) 질기지 않고 부드럽게 만드는 법

물 2L에 소금 2큰술을 넣어 완전히 녹인 염수를 만든다.

염수는 오징어의 수분 함량을 높여 조리 시 부드러움을 유지해 준다.

오징리를 염수에 넣고 8~10분간 담가둔다.

너무 오래 두면 너무 짜질 수 있으니 주의한다.

염수에서 건져낸 오징리를 물로 헹구고 3분간 두어 과도한 염분을 제거한 뒤 물기를 뺀다.

오징리를 1.5cm 크기로 자른다.

머리 부분을 포함하여 자른다.

양파 700g을 슬라이스한다.

팬에 기름을 두르고 양파와 소금 1작은술을 넣어 볶는다.

소금은 양파에서 수분이 나오는 것을 돕는다.

양파가 노랗게 변하기 시작하면 강황 가루 2큰술을 넣고 약불에서 볶는다.

양파가 타지 않도록 낮은 불을 유지한다.

양파가 황금빛 갈색이 되면 따로 덜어둔다.

오징리를 따로 볶는 이유는 오징비가 과하게 익는 것을 방지하기 위해서다.

팬을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달군 뒤 기름을 두르고 오징리를 조금씩 나누어 넣어 겉면만 색이 나도록 빠르게 볶는다.

한꺼번에 너무 많은 양을 넣으면 팬 온도가 낮아져 물이 생기므로 조금씩 나누어 볶는다.

팬에 덜어두었던 양파와 강황 혼합물을 다시 데운 뒤 쥐고추 6개를 넣고 섞는다.

여기에 볶아둔 오징리를 넣고 태국식 오징어 소스 1작은술, 설탕 1작은술, 소금, 아지시오 화이트 페퍼 1작은술을 넣어 잘 섞는다.

태국식 오징어 소스는 피쉬소스나 간장으로 대체 가능하다.

모든 재료가 잘 어우러지면 즉시 완성한다.