미니 파블로바: 화이트 초콜릿 플러프와 레몬 커드를 곁들인 디저트

화이트 초콜릿 150g을 잘게 다진 뒤 생크림 2dl와 함께 냄비에 넣는다.

낮은 온도에서 저어가며 초콜릿이 완전히 녹아 매끄러워질 때까지 가열한다.

끓기 시작하면 질감이 변하므로 주의한다.

녹은 혼합물을 볼에 옮겨 냉장고에서 최소 4시간(또는 밤새) 동안 보관한다.

계란 노른자 5개, 계란 2개, 레몬 껍질과 즙, 설탕 1dl를 내열 볼에 넣고 휘핑한다.

중탕을 위해 냄비에 물 1dl를 붓고 끓인 뒤, 볼을 올려 저으면서 5~10분간 걸쭉해질 때까지 가열한다.

볼 바닥이 물에 닿지 않게 주의한다.

불에서 내려 차가운 버터 50g을 조금씩 넣으며 완전히 녹을 때까지 섞은 뒤 냉장 보관한다.

오븐을 100도로 예열하고 베이킹 팬에 종이 호일을 깐다.

깨끗한 볼에 계란 흰자 3개를 넣고 단단한 거품이 생길 때까지 휘핑한 뒤, 설탕 1dl를 조금씩 나누어 넣는다.

슈가파우더 2dl를 체로 친 뒤 주걱으로 가볍게 섞고, 스푼 뒷면을 이용해 팬에 스카락 모양으로 짠다.

슈가파워를 섞으면 더 안정적이고 바삭한 식감이 된다.

오븐 중앙에서 약 1.5시간 동안 굽고, 오븐을 끈 뒤 잔열에서 1시간 동안 그대로 둔다.

냉장실에서 꺼낸 화이트 초콜릿 플러프를 낮은 속도로 가볍게 휘핑한다.

반드시 차가운 상태에서 휘핑해야 한다.

머랭 스카락에 레몬 커드를 채우고 그 위에 화이트 초콜릿 플러프를 올린 뒤 딸기, 라즈베리, 민트로 장식한다.

머랭은 습기를 흡수하므로 먹기 직전에 채워야 한다.