스웨덴 챔피언의 황금 레시피! 고구마 번과 마늘 드레싱을 곁들인 스매쉬드 버거

고구마 200g을 껍질을 벗겨 조각낸 뒤, 오븐 200도에서 부드러워질 때까지 구워 퓨레로 만든다.

삶지 않고 오븐에 구워야 풍미가 유지된다.

냄비에 버터 150g을 녹인 뒤 물 2dl, 우유 2dl, 고구마 퓨레를 넣고 섞는다. 온도는 35-37도 사이로 맞춘다.

온도를 체크하여 효모가 활성화될 수 있게 한다.

반죽 그릇에 효모 50g을 넣고 액체와 섞은 뒤, 소금 2ts, 설탕 1큰술, 밀가루 대부분을 넣고 10분간 반죽한다.

손에 살짝 묻어나는 정도의 질감이 적당하다.

반죽을 덮어 30분간 1차 발효한 뒤, 80g씩 나누어 둥글게 모양을 잡는다.

80g은 얇은 패티용, 100-120g은 두꺼운 패티용이다.

반죽을 평평하게 누른 뒤 덮어서 30분간 2차 발효한다. 오븐을 200도(열풍)로 예열한다.

바닥면도 황금색이 되도록 굽는다.

달걀물과 검은 참깨를 바른 뒤 오븐에서 색이 날 때까지 굽고 완전히 식힌다.

식힌 후 나누어 냉동 보관하면 편리하다.

마늘 10알에 기름을 발라 오븐(160도) 또는 에어프라이어(160도)에서 1~1.5시간(에어프라이어는 30-45분) 동안 구워 부드럽게 만든다.

마늘이 황금빛이 되고 부드러워질 때까지 굽는다.

구운 마늘를 마요네즈 약간과 섞어 페이스트를 만든 뒤, 나머지 드레싱 재료(마요네즈 2dl, 다진 오이 2큰술, 우스터소스 1큰술, 파프리카 가루 2ts, 마늘 가루 2ts, 카옌 페퍼 2ts, 머스타드 1-2큰술)와 섞어 냉장 보관한다.

냉장고에서 2-3일 숙성하면 맛이 더 깊어진다.

차갑게 보관한 고기(600g+400g)를 2x2cm 크기로 깍둑썰기하여 섞은 뒤, 냉동실에 30-40분간 넣어둔다.

지방 함량을 25-30%로 맞추는 것이 중요하다.

차가운 고기를 두 번 분쇄하여 지방이 골고루 퍼지게 한다.

두 번 분쇄해야 질감이 살아있으면서도 잘 섞인다.

고기를 80g씩 둥근 공 모양으로 만든 뒤, 260-280도로 달궈진 팬에 올리고 스매셔로 강하게 눌러 평평하게 만든다.

팬 표면은 반드시 건조해야 하며, 종이 호일을 사이에 두면 달라붙지 않는다.

패티에 소금과 후추를 뿌리고, 한쪽 면이 바삭하게 익으면 뒤집어 치즈를 올린 뒤 뚜껑을 덮어 녹인다.

팬에 고기가 달라붙지 않을 정도로 충분히 구워져야 한다.

번 위에 드레싱을 바르고 패티, 실양파, 피클을 올려 완성한다.

완성된 버거를 조립한다.