들깨 감자 옹심이 초간단 비건 레시피

버섯과 청경채를 손질하고, 당근과 양파는 적당한 크기로 썰어 준비한다.

버섯은 기둥을 자르고, 청경채는 끝을 잘라 분리한다. 당근은 반달썰기, 양파는 당근 크기로 썬다.

팬을 달군 뒤 미림을 살짝 넣어준 뒤, 버섯을 넣고 볶는다.

미림이 끓으면 버섯을 넣는다.

버섯이 볶아지면 당근을 넣고 다시마 채수(물)를 부어 팔팔 끓인다.

당근이 익을 수 있게 끓인다.

채수가 끓는 동안 감자를 갈아 면보에 넣고 수분이 거의 없을 때까지 꽉 짜준다.

감자 전분층을 분리해서 사용해도 좋다.

감자 과육에 소금 1/2t, 후추 약간, 감자전분 1~2T를 넣어 잘 섞어준다.

전분이 사라질 때까지 섞는다.

반죽을 먹기 좋은 크기의 동그란 모양으로 다듬는다.

끓는 채수에 양파와 호박을 넣고, 청경채를 넣은 뒤 불을 중불로 줄인다.

청경채를 먼저 넣으면 불을 중불로 조절한다.

간장 1T를 넣은 뒤 옹심이를 넣는다. 옹심이를 넣은 후에는 섞지 말고 끓을 때까지 기다린다.

옹심이를 넣고 바로 섞지 않는 것이 중요하다.

옹심이가 떠오르기 시작하면 한 번 섞어주고 들깨가루를 넣어 마무리한다.

거품을 살짝 걷어낸다.

그릇에 담고 깻잎을 올려 완성한다.

깻잎은 마지막에 올린다.