중동·아프리카·소스·양념·잼·난이도 보통

터키식 파바(Fava) 레시피

Name: 터키식 파바(Fava) 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 말린 넓은콩(Fava beans) 300g; 양파 1개; 엑스트라 버진 올리브 오일 100ml(1/2 cup); 소금 1작은술; 설탕 1큰술; 물; 딜(Dill) 1묶음(약 1컵); 레몬즙; 적양파

말린 넓은콩(Fava beans)을 불려 부드럽게 삶은 뒤, 올리브 오일과 함께 갈아 만드는 전통적인 터키식 메제(Mezze) 요리입니다.

#혼밥#메제#터키음식

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
말린 넓은콩 300g을 물에 담가 밤새 혹은 최소 5~6시간 동안 불린다.
이 단계 재료
2
불린 콩을 건져내어 냄비에 넣고 물 1L(콩 위로 약 2~3cm 높이)를 부은 뒤 중불에서 끓인다.
중불
3
물이 끓으면 레몬즙 1큰술을 넣고, 표면에 생기는 거품을 걷어내며 약불에서 30분간 끓인다.
약불
이 단계 재료
레몬은 색을 밝고 선명하게 유지해 준다.
4
양파를 거칠게 다져 넣고 소금 1작은술, 설탕 1큰술을 넣은 뒤 1시간 동안 더 끓인다.
이 단계 재료
재료가 잠기지 않을 정도로 물이 줄어들면 추가로 물을 보충한다.
5
콩이 부드러워지면 엑스트라 버진 올리브 오일 100ml(1/2 cup)를 넣고 저어주며 30분에서 1시간 동안 더 끓인다.
이 단계 재료
재료가 녹아 서로 섞일 때까지 조리한다.
6
핸드 블렌더로 아주 부드럽고 크리미한 질감이 될 때까지 갈아준다.
너무 되직하지 않고 약간 흐를 수 있는 정도의 농도가 적당하다.
7
불을 끄고 5분간 식힌 뒤, 잘게 다진 딜 1컵을 넣어 잘 섞는다.
취향에 따라 딜을 넣지 않거나 가니쉬로만 사용할 수도 있다.
8
올리브 오일을 바른 몰드(그릇 또는 베이킹 트레이)에 혼합물을 붓는다.
몰드에 오일을 바르면 나중에 분리가 쉽고 윤기가 난다.
9
실온에서 식힌 후 냉장고에 넣어 3~4시간 혹은 밤새 굳힌다.
10
굳은 파바를 몰드에서 꺼내 딜, 올리브 오일, 레몬즙, 적양파를 올려 완성한다.
이 단계 재료