부드럽고 진한 전통식 세바이 키르 만들기

캐슈넛 10-12개와 아몬드 10-12개를 기(Ghee) 1큰술에 넣고 약불에서 볶은 뒤, 따로 덜어내어 잘게 다져둡니다.

볶은 견과류를 사용하면 키르의 풍미가 더욱 좋아집니다.

남은 기(Ghee)에 세바이 50g을 넣고 약불에서 6-7분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 골고루 볶아줍니다.

세바이가 이미 볶아진 상태라도 기에 한 번 더 볶아야 풍미가 살아납니다.

냄비에 물 2큰술을 먼저 넣은 뒤, 1L의 풀크림 우유를 붓습니다.

물 2큰술을 먼저 넣으면 우유가 냄비 바닥에 눌어붙는 것을 방지할 수 있습니다.

강불에서 우유를 끓인 뒤, 끓어오르면 중불로 줄여 5-6분간 저으며 끓입니다.

우유를 계속 저어주어야 바닥에 눌어붙지 않습니다.

우유가 약간 줄어들면 볶아둔 세바이 50g을 넣고 중불에서 8-10분간 더 끓입니다.

세바이가 부드러워질 때까지 충분히 익혀줍니다.

세바이가 부드러워지면 다져둔 캐슈넛, 아몬드, 건포도 1큰술, 치롱기 1큰술, 다진 피스타치오 1큰술을 넣습니다.

일부 견과류는 장식용으로 남겨두어도 좋습니다.

설탕 90g과 빻은 그린 카다멈 가루를 넣고, 걸쭉해질 때까지 5-6분간 더 조리합니다.

식으면 더 단단해지므로 너무 오래 졸이지 않도록 주의합니다.