이탈리아 정통 방식의 바삭한 가지 파르미지아나 레시피

가지를 길게 슬라이스한 뒤, 쟁반에 소금을 깔고 가지를 층층이 쌓은 뒤 다시 소금을 뿌린다.

너무 두껍지도 얇지도 않게 눈대중으로 썰어준다.

그 위에 키친타월을 덮고 무거운 물건을 올려 30분간 수분을 뺀다.

수분을 빼야 더 바삭하고 쓴맛이 없다.

물기를 닦아낸 가지에 중력분을 가볍게 입힌다.

물로 씻지 말고 젖은 상태에서 닦아낸다.

팬에 올리브 오일을 두르고 가지를 양면이 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤 키친타월로 기름을 뺀다.

고품질 올리브 오일보다는 튀김용 낮은 등급의 오일을 사용하는 것이 경제적이다.

팬에 올리브 오일과 마늘을 넣고 향을 낸 뒤, 토마토 파사타, 다테리니 토마토, 소금, 후추, 생 바질을 넣고 약불에서 20분간 끓여 소스를 만든다.

토마토가 으깨져 걸쭉한 질감이 될 때까지 끓인다.

오일에 적신 베이킹 팬 바닥에 빵가루를 뿌린다.

빵가루는 바닥의 수분을 흡수하고 바삭함을 더한다.

팬 바닥에 튀긴 가지, 모차렐라 치즈, 파르미지아노 레지아노, 토마토 소스, 생 바질 순으로 층을 쌓는다.

가장자리에 남는 조각들을 활용해 바닥을 평평하게 채운다.

마지막 층은 모차렐라 치즈를 제외하고 소스와 파르미지아노 레지아노, 바질로 마무리한다.

가장 윗면은 치즈를 얹지 않아 깔끔하게 마무리한다.

205°C(400°F)로 예열된 오븐 중앙 칸에서 약 40분간 굽는다.

굽는 도중 색을 확인하며 시간을 조절한다.

완성된 요리를 20분간 휴식시킨 뒤 먹기 좋게 자른다.

케이크처럼 형태가 잡히도록 기다리는 것이 중요하다.