3대째 내려온 밥도둑 배추겉절이 레시피

알배추 1통의 심지를 제거하고 잎을 하나씩 떼어낸 뒤, 먹기 좋은 크기로 찢는다.

손질한 배추를 물에 씻은 후, 천일염 반 컵을 나눠 뿌려 약 한 시간 동안 절인다.

중간에 한 번 뒤적여 주어야 전체적으로 잘 절여진다.

사과 1/4개, 양파 1/4개, 새우젓 3T, 멸치액젓 50ml, 찹쌀가루 1스푼, 다시마 육수 1컵을 넣고 함께 갈아준다.

다시마 육수로 만든 찹쌀풀은 감칠맛이 좋다.

갈아놓은 재료에 고춧가루 180ml, 설탕 1 1/2T, 다진마늘 2~3T, 다진생강 1t를 넣어 양념장을 만든다.

양념장은 반드시 30분 이상 숙성시킨다.

절여진 배추는 물에 세 번 깨끗이 씻은 후 소쿠리에 담아 30분 동안 물기를 뺀다.

물기가 제대로 빠지지 않으면 양념이 겉돌 수 있다.

물기를 뺀 배추를 숙성된 양념장에 넣고 손으로 치대듯 여러 번 버무린다.

배추 속에 양념이 잘 스며들도록 정성껏 버무린다.

쪽파 한줌을 썰어 넣고 마지막에 깨를 넣어 가볍게 섞어 완성한다.

쪽파는 나중에 넣어야 으스러지지 않고 보기 좋다.