배추 한 포기에 요구르트 2병! 아삭하고 감칠맛 폭발하는 배추겉절이

배추 2kg을 사등분하여 손질한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻어 준비한다.

큰 잎은 길쭉하게 썰면 먹음직스럽다.

물에 붉은 소금 20밍(200ml)을 넣어 녹인 후 배추를 넣고 약 1시간 동안 절인다.

중간에 두세 번 뒤집어주면 고르게 절여진다.

절여진 배추는 물기만 충분히 빼준다.

다시 씻지 않아야 간이 맞고 감칠맛이 살아난다.

믹서기에 홍고추, 양파 1/4개, 사과 1개를 넣고 새우젓 1스푼과 요구르트 2병을 넣어 곱게 간다.

요구르트는 고춧가루의 쓴맛을 줄이고 산뜻한 감칠맛을 더해준다.

갈아놓은 양념에 다진 마늘 2스푼, 멸치 액젓 4스푼, 올리고당 5스푼, 고춧가루 200ml를 넣어 잘 섞는다.

고춧가루를 불리기 위해 잠시 두었다 사용하면 더 맛있다.

물기를 뺀 배추와 잘라둔 쪽파 100g을 담은 그릇에 양념을 부어 살살 버무린다.

완성된 김치에 통깨를 뿌려 마무리한다.