한식·튀김·난이도 쉬움

가지 커틀릿 20분 냉장 숙성으로 더 바삭하게

Name: 가지 커틀릿 20분 냉장 숙성으로 더 바삭하게
Cuisine: 한식
Ingredients: 가지 2개; 올리브 오일 2작은술; 양파 1개(작은 것); 마늘 4알; 소금 1작은술; 슈레드 치즈 120ml(1/2 cup); 빵가루 240ml(1 cup); 고수 60ml(1/4 cup); 후추 1/2작은술; 큐민 가루 1/2작은술; 파프리카 가루 1/2작은술

손질한 가지를 부드럽게 익힌 뒤 치즈, 향신료와 섞어 반죽을 만들고, 냉장 숙성을 거쳐 팬에 구워내는 바삭하고 부드러운 채식 커틀릿입니다.

#채식#손님상#건강식

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재료

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조리 순서

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1
팬에 올리브 오일 2작은술를 두르고 다진 양파 1개와 다진 마늘 4알을 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
양파와 마늘이 충분히 부드러워질 때까지 볶는다.
2
볶은 재료에 손질한 가지를 넣고 소금 1작은술를 뿌린 뒤, 뚜껑을 덮어 약불에서 부드러워질 때까지 익힌다.
약불
이 단계 재료
뚜껑을 덮어 속까지 부드럽게 익힌다.
3
익은 재료를 볼에 옮겨 담고 스파출라로 으깬 뒤, 치즈 120ml(1/2 cup), 빵가루 240ml(1 cup), 다진 고수 60ml(1/4 cup), 후추 1/2작은술, 큐민 가루 1/2작은술, 파프리카 가루 1/2작은술를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
치즈와 빵가루가 잘 섞이도록 한다.
4
반죽을 냉장고에 넣어 20분간 숙성시킨다.
냉장 숙성을 통해 모양을 잡기 쉽게 만든다.
5
숙성된 반죽을 커틀릿 모양으로 만든 뒤, 기름을 두른 팬에서 약불로 노릇해질 때까지 굽는다.
약불
기름을 두른 팬(greased pan)에서 약불로 굽는다.