생선 에스카베체와 크림 파스타 15분 완성

생선 필레에 소금과 후추로 밑간을 한다.

끓는 물에 생선 뼈, 셀러리 3줄기, 양파, 마늘 1알, 양파 껍질을 넣고 25~30분간 끓여 육수를 만든다.

끓는 물에서 시작해야 육수가 깨끗하게 추출된다.

양파는 고리 모양(gajos)으로 썰고, 노란색 고추는 얇은 줄리엔 형태로 썬다. 마늘 3알도 다져 준비한다.

팬을 예열한 뒤 양파와 마늘을 넣고 볶는다. 소금과 후추로 간을 하고 노란색 고추 페이스트와 아히 피카(ají panca) 등 특제 고추 페이스트 3큰술을 넣는다.

소스의 농도를 위해 밀가루 1/4큰술을 넣고 섞은 뒤, 케이퍼와 화이트 와인을 넣어 알코올을 날린다. 준비한 생선 육수를 조금씩 부으며 6분간 더 끓인다.

너무 걸쭉하면 생선 육수를 더 추가한다.

버터 1.5큰술과 밀가루 1큰술을 팬에 녹여 루(Roux)를 만든다. 넛맥을 뿌리고 말린 버섯과 생크림 3/4컵, 우유 1/2컵을 넣어 8분간 약불에서 끓인다.

불을 낮게 유지하며 계속 저어줘야 타지 않는다.

팬에 식용유를 두르고 양파와 고추를 넣어 볶다가 식초를 넣어 바삭하게 만든 뒤 소스에 섞는다.

양파를 볶으면 바삭하고 훈연된 맛이 난다.

끓는 물에 소금을 넣고 파스타를 6~7분간 삶는다. 삶은 파스타를 크림 소스에 넣고 버무린다.

팬을 뜨겁게 달궈 기름을 두르고 생선 필레를 구운 뒤, 파스타 위에 생선을 올리고 에스카베스 소스를 얹어 완성한다.