양식·면·국수·난이도 보통
황금로라비올리(Dotterraviolo)와 버섯 소스
신선한 버섯의 풍미를 담은 소스와 부드러운 노른자 속을 채운 수제 라비올리의 조화로운 요리입니다.
#손님상#파스타
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재료
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조리 순서
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- 1
잘게 썬 양파를 식용유에 넣고 볶는다.
이 단계 재료양파의 단맛을 끌어내기 위해 충분히 볶는다.
- 2
손질한 버섯을 팬에 넣고 소금과 함께 볶는다.
이 단계 재료버섯에서 물이 나오면 수분을 날려 향을 응축시킨다.
- 3
버섯이 충분히 볶아지면 수분을 날려 소스 베이스를 만든다.
이 단계 재료버섯의 수분을 날려 풍미를 강화한다.
- 4
밀가루 1kg에 계란 24개를 넣고 반죽한다.
이 단계 재료강력분(griffiges Mehl)을 사용하여 찰기를 만든다.
- 5
반죽을 얇게 밀어 넓은 면 형태로 만든다.
라비올리를 위해 아주 얇게 밀어야 한다.
- 6
반죽 위에 계란 노른자만을 채워 넣는다.
이 단계 재료노른자만 사용하여 부드러운 식감을 만든다.
- 7
반죽을 덮고 가장자리를 눌러 밀봉한 뒤, 모양을 잡아 자른다.
노른자가 터지지 않게 주의하며 조심스럽게 다룬다.
- 8
끓는 소금물에 라비올리를 넣고 삶는다.
이 단계 재료라비올리는 매우 빠르게 익으므로 주의한다.
- 9
완성된 라비올리를 버섯 소스 위에 올리고 올리브유와 차이브를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료신선한 차이브를 곁들여 풍미를 더한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —버섯 조리 시: 버섯에서 나오는 수분을 날려(reduce) 향을 응축시키는 것이 핵심이다.
- —반죽 조리 시: 밀가루와 계란의 비율을 정확히 맞추어 찰기 있는 반죽을 만든다.
- —라비올리 조리 시: 노른자만 사용하므로 조심스럽게 다뤄야 하며, 면은 아주 얇게 밀어야 한다.
- —가니쉬: 신선한 차이브를 사용하면 요리의 날카로운 풍미를 살릴 수 있다.
이 레시피는 Best of Zillertal의 원본 영상을 바탕으로 독일어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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