양식·면·국수·난이도 쉬움

정통 이탈리아식 카르보나라 레시피

Name: 정통 이탈리아식 카르보나라 레시피
Cuisine: 양식
Ingredients: 부카티니(Bucatini); 관찰레(Guanciale); 달걀 노른자; 페코리노(Pecorino); 소금; 후추

생크림 없이 달걀 노른자와 페코리노 치즈, 관찰레(Guanciale)의 풍미를 살린 정통 이탈리아식 카르보나라입니다.

#이탈리아요리#정통레시피#파스타

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재료

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1
관찰레(Guanciale)를 길쭉한 스트립 형태로 썰거나 다이스 형태로 썬다.
이 단계 재료
기름(오일이나 버터) 없이 관찰레 자체의 지방을 활용한다.
2
팬에 관찰레를 넣고 지방이 녹아 나올 때까지 익힌다.
이 단계 재료
지방이 충분히 나와야 풍미가 살아난다.
3
볼에 달걀 노른자를 분리하여 담고, 그 위에 갈아둔 페코리노 치즈를 넣어 섞는다.
이 단계 재료
전통적인 방식에 따라 노른자만 사용한다.
4
치즈와 노른자가 섞인 페이스트에 면수(Pasta water)를 약간 넣어 섞어준다.
부드러운 질감을 위해 면수를 활용한다.
5
끓는 소금물에 부카티니(Bucatini)를 넣고 삶는다.
이 단계 재료
넉넉한 양의 물에 소금을 넣어 삶는다.
6
삶아진 면을 관찰레가 있는 팬으로 옮겨 담는다.
이 단계 재료
면이 관찰레의 지방을 흡수하도록 한다.
7
팬의 불을 끄고, 준비해둔 달걀 노른자와 치즈 혼합물을 팬에 붓는다. 면수도 함께 넣어 흔들며 섞는다.
이 단계 재료
불을 끈 상태에서 섞어야 달걀이 스크램블처럼 굳지 않고 크리미해진다.
8
완성된 요리에 후추와 추가로 간 치즈를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료