정통 중동식 람 카브사(Lamb Kabsa) 레시피

양 정강이 조각에 소금 1 1/4 작은술, 후추 3/4 작은술, 올리브 오일 1 1/2 큰술을 넣고 잘 버무린다.

양념을 바른 후 15~20분간 휴지시킨다.

큐민 씨드 1 1/2 작은술, 고수 씨드 1 1/2 작은술, 카다멈 5개, 정향 4개, 통후추 1/2 작은술, 시나몬 스틱 2.5cm(1인치)를 넣고 가볍게 볶은 뒤 곱게 간다.

향신료를 볶아 풍미를 끌어올린다.

무거운 냄비에 올리브 오일을 두르고 양고기를 모든 면이 갈색이 되도록 굽는다.

고기를 구운 후 따로 덜어둔다.

냄비에 다진 양파 1개, 월계수 잎 2장, 만들어둔 향신료 혼합물 절반, 구운 양고기를 넣는다. 베프 스톡(또는 물) 4컵을 붓고 1시간 15분 동안 부드러워질 때까지 약불에서 끓인다.

조리 후 3 1/2컵의 육수를 따로 남겨둔다.

양고기의 물기를 닦은 후 녹인 버터(또는 올리브 오일) 1 큰술, 파프리카/칠리 파우더 한 꼬집, 강황 가루 한 꼬집을 바른다.

남은 육수 3 1/개 컵을 보관한다.

오븐 220도에서 15분간 황금색이 될 때까지 굽는다.

굽고 나서 10분간 휴지시킨다.

팬에 올리브 오일 1 1/2 큰술을 두르고 양파 1개를 볶다가 마늘 3알을 넣는다.

양파가 황금색이 될 때까지 볶는다.

토마토 페이스트 1 1/2 큰술을 넣고 1분간 볶은 뒤, 다진 토마토와 남은 향신료 혼합물을 넣는다.

당근 1개를 넣고 남겨둔 육수 3 1/2컵을 붓는다.

불린 바스마티 쌀 2컵을 넣고 끓인 뒤 소금 1 큰술로 간을 맞춘다. 뚜껑을 덮고 약불에서 18~20분간 익힌다.

그린 칠리 2개를 선택적으로 넣을 수 있다.

불을 끄고 10분간 휴지시킨 뒤 쌀을 살살 섞고 라임 제스트 3/4 작은술을 뿌린다.

마지막에 라임 제스트를 더해 풍미를 살린다.

아몬드와 건포도를 고명으로 올린다.