양식·면·국수·난이도 쉬움

Jamie Oliver의 클래식 카르보나라 레시피 리뷰

Name: Jamie Oliver의 클래식 카르보나라 레시피 리뷰
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 스파게티; 구안찰레(Guanciale) 80g; 마늘; 흑후추 1작은술; 계란; 페코리노 로마노(Pecorino Romano) 20g; 파르미지아노(Parmigiano)

정통 방식의 구안찰레와 페코리노 로마노 치즈를 사용한 클래식 카르보나라 레시피입니다.

#클래식#이탈리아식

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
구안찰레 80g의 껍질을 제거하고 약 0.5cm 두께로 썰어 준비한다.
이 단계 재료
껍질을 제거하되 지방(fat)은 남겨두어야 풍미가 좋다.
2
팬에 구안찰레를 넣고 중불(Medium High Heat)에서 지방이 녹아 나올 때까지 굽는다.
중불
이 단계 재료
팬은 차가운 상태에서 시작하여 지방을 추출한다.
3
마늘을 넣고 향을 낸 뒤, 으깬 흑후추 1작은술를 넣는다.
이 단계 재료
마늘을 넣은 뒤 나중에 제거한다.
4
절구로 으깬 흑후추를 팬에 넣는다.
이 단계 재료
통후추를 직접 으깨면 질감이 살아난다.
5
계란을 그릇에 풀고 페코리노 로마노 20g을 섞는다.
이 단계 재료
계란과 치즈의 비율은 취향에 따라 조절할 수 있다.
6
끓는 물에 스파게티를 넣고 8분간 삶는다.
이 단계 재료
치즈와 구안찰레가 짜므로 물의 소금 간은 적게 한다.
7
삶은 면을 팬에 옮기고 면수(cooking water)를 약간 넣어 섞는다.
면수를 사용해 유화(emulsification)를 돕는다.
8
불을 끄고 면의 잔열로 계란 소스를 섞어 크림처럼 만든다.
이 단계 재료
불이 켜진 상태에서 계란을 넣으면 스크램블 에그가 되므로 주의한다.