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원조 스파게티 카르보나라 (생크림 없이 만드는 법)

Name: 원조 스파게티 카르보나라 (생크림 없이 만드는 법)
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 스파게티 250g; 관찰레(Guanciale) 150g; 계란 노른자 4개; 페코리노(Pecorino) 100g; 검은 후추(Pfefferkörner schwarz); 소금

생크림 없이 관찰레, 계란 노른자, 페코리노 치즈만으로 만드는 정통 이탈리아식 카르보나라 레시피입니다.

#이탈리아식#클래식#초스피드

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
관찰레 150g을 얇은 조각으로 자른 뒤 팬에 넣고 기름이 나오고 바삭해질 때까지 굽는다.
이 단계 재료
껍질 부분이 바삭해질 때까지 굽는다.
2
계란 노른자 4개와 강판에 간 페코리노 100g을 섞어 준비한다.
이 단계 재료
노른자와 치즈를 미리 섞어둔다.
3
소금을 넣은 물에 스파게티 250g을 넣고 삶는다.
이 단계 재료
면의 전분기를 위해 면수를 남겨둔다.
4
팬에 남은 관찰레 기름을 활용하여 삶아진 면을 팬에 넣고 면수 2국자를 넣어 섞는다.
이 단계 재료
뜨거운 면이 계란을 응고시키는 역할을 한다.
5
면이 알덴테 상태가 되면 면을 건져낸 뒤, 팬에 노란 계란 혼합물을 붓고 빠르게 저어 유화시킨다.
뜨거운 면의 열로 계란을 익히되, 스크램블이 되지 않도록 빠르게 저어 결합시킨다.
6
완성된 파스타에 검은 후추를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료

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이 영상의 핵심 팁

—생크림(Sahne)을 넣지 않는 것이 정통 방식이다.
—페코리노는 양(또는 염소)의 젖으로 만든 치즈로, 강한 풍미를 더해준다.
—면이 뜨거워야 계란 노란자가 면과 결합하여 크리미한 소스가 된다.
—면수는 전분과 결합하여 소스의 농도를 조절하는 데 중요하다.

이 레시피는 Hensslers Schnelle Nummer의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.