마늘 바삭 아스파라거스 30분 완성 레시피

냄비에 물을 절반 정도 채우고 소금을 넉넉히 넣어 높은 열로 가열한다.

아스파라거스의 질긴 끝부분을 다듬은 뒤 물에 헹궈 준비한다.

끓는 물에 아스파라거스를 넣고 약 2분간(얇은 것은 1분) 살짝 데친다.

너무 오래 익히면 식감이 무를 수 있으므로 주의한다.

데친 아스파라거스를 얼음물에 옮겨 담아 색과 식감을 살린 뒤, 물기를 완전히 제거한다.

중력분 120g(1컵)을 준비하고, 별도의 볼에 달걀 2개를 풀어 소금과 후추로 간을 한다.

빵가루 60g(1컵), 마늘 가루 3g(1작은술), 치즈 30g(1/4컵)을 섞고 소금과 후추로 간을 한다.

아스파라거스에 밀가루 -> 달걀물 -> 빵가루 순으로 골고루 입힌다.

각 단계마다 완전히 코팅되도록 한다.

중불로 가열한 팬에 올리브 오일 120ml(1/2컵)를 넣고, 아스파라거스를 한 겹으로 펼쳐 넣어 양면을 각각 약 2분씩 노릇하게 튀긴다.

팬에 너무 많이 넣지 않도록 나누어 조리한다.

완성된 아스파라거스를 키친타월로 옮겨 기름을 뺀다.

절구에 다진 마늘 2알과 사프란 0.17g(1/4작은술), 소금을 넣고 잘 으깬 뒤, 요거트 120g(1/2컵), 레몬즙 10ml(2작은술), 올리브 오일 15ml(1큰술), 소금과 후추를 넣어 섞는다.

믹서나 푸드 프로세서를 사용해도 된다.

완성된 소스를 접시에 담고 그 주변에 아스파라거스를 배치하여 완성한다.