단호박 수제비 쫀득한 식감의 비법 공개

물 2L에 멸치 한줌과 건새우를 넣고 전자레인지에 20초간 돌린 뒤, 건다시마 10g을 넣는다.

멸치 비린내 제거를 위해 전자레인지를 사용함

국간장 2스푼, 소금 1/2스푼, 미림 1바퀴를 넣고 10분간 끓여 육수를 만든다.

껍질을 벗긴 단호박 350g을 잘게 썰어 접시에 담고, 물을 약간 추가하여 전자레인지에서 5분간 익힌다.

익은 단호박을 볼에 담아 식힌 뒤, 누름 도구로 으깬다.

볼에 밀가루 2컵, 감자전분 3스푼, 계란 1개, 소금 1/3스푼을 넣고 물 370mL를 조금씩 부으며 반죽한다.

물은 농도를 보며 조절함

완성된 반죽을 접시로 덮어 잠시 숙성시킨다.

감자 2개를 5mm 두께로 썰어 육수에 먼저 넣는다.

감자 익는 시간을 고려해 먼저 투입

애호박 1/2개, 양파 1/2개, 당근 1/4개를 채 썰어 육수에 넣는다.

청양고추 1개를 채 썰어 넣고, 다진마늘 1스푼과 국간장 1스푼으로 간을 맞춘다.

부족한 간은 소금으로 맞춘 뒤, 반죽을 나무 젓가락을 이용해 얇게 떼어 육수에 넣는다.

나무 젓가락을 사용하면 손에 묻지 않고 예쁘게 떼어낼 수 있음

대파 1/2대를 넣고 5분간 더 끓여 완성한다.